白酒酒糟是否可以做生物质燃料？答案是可以。

在近期与诸多客户深入交谈中，多次遇到酒糟能不能作为生物质燃料，做出的生物质燃料品质如何？价格如何？是否具有市场前景？到底是做生物质颗粒？还是作为其他形态的燃料进行掺烧？那么今天就白酒酒糟这个*近又带有一定热度的话题展开聊聊。

白酒酒糟作为白酒酿制过程中的副产物和污染物，在数十年前，早已成为了相关研究人员的关注。根据目前相关的数据，今年来我国的白酒产能年产量早已达到500万t至600万t，白酒酒糟的产量每年也达到2100万t左右，并且有持续增长的趋势。随之不断增加的酒糟，怎么处理，必定是一个大的研究方向，同时也是一个很好的商机。

一、根源性问题（原材料与工艺）

1、不同香型的酿酒原料和工艺是酒糟区别的核心原因，直接影响酒糟的成分和形态：

香型	主要原材料	工艺特点
清香型	高粱为主（少数用豌豆、大麦制曲）	清蒸清烧（原料单独蒸煮、酒糟不循环）、固态发酵、发酵期短（15-20 天）
浓香型	高粱为主，辅以大米、玉米、小麦、糯米（“五粮” 常见）	续糟配料（酒糟循环使用）、固态发酵、发酵期 40-60 天
酱香型	高粱（红缨子高粱为主）、小麦（制曲）	高温制曲、堆积发酵、多次轮次发酵（7 次取酒）、发酵期长达 8 个月以上

2、物理特性：

1）清香型酒糟：

  单一高粱原料 + 清蒸工艺，酒糟颜色呈浅黄至黄褐色，质地疏松，无续糟残留，稻壳用量少，水分含量中等（55%-60%），颗粒感较明显。

2）浓香型酒糟：

      因原料多样（五粮）且续糟发酵（酒糟与新粮混合），外观呈黄褐色或深褐色，质地较松散，含较多稻壳（调节透气性），水分含量较高（60%-65%），粘性中等。

3）酱香型酒糟：

由于高温发酵和多轮次取酒，酒糟颜色偏深棕或黑褐色，质地较紧实，稻壳比例少（或无），因长期发酵水分被多次利用，鲜糟水分略低（55%-60%），更具有粘性，但纤维质更粗糙。

二、不同香型酒糟的热值差异及原因：

  1、酒糟的热值主要由其有机质成分决定（水分会降低实际热值，因燃烧时需消耗热量蒸发水分），具体包括：

1）碳水化合物（残余淀粉、糖分等）：热值约 17kJ/g，是主要热量来源之一：

2）蛋白质：热值约 23kJ/g：

3）脂肪：热值约 39kJ/g（含量通常较低，但对热值影响显著）：

4）粗纤维（纤维素、半纤维素等）：热值约 17kJ/g，但难以全部燃烧，实际贡献较低：

5）水分：直接稀释热值，新鲜酒糟水分通常 50%-80%，干燥后（绝干状态）热值更具对比意义。

2、具体差异及原因：

2.1、清香型酒糟：

1）特点：以高粱为主，大麦、豌豆制曲，陶缸（地缸）发酵（周期 21-30 天），清蒸清烧（一次发酵、一次蒸馏），酒糟中残余淀粉中等，粗纤维（25%-30%）和水分（70%-75%）较高，杂质较少。

2）热值：绝干状态下，热值约 15-17MJ/kg。

3）原因：发酵周期短，碳水化合物残留多于酱香型但少于浓香型，粗纤维含量介于两者之间，整体热值处于中间水平。

2.2、浓香型酒糟：

1）特点：：以高粱为主，多辅以大米、糯米、小麦、玉米（“五粮”），泥窖发酵（周期 45-90 天），蒸馏时 “看花摘酒”，酒糟中残余淀粉、有机酸及半纤维素含量较高，水分通常 65%-75%。

2）热值：绝干状态下，热值约 16-18MJ/kg（兆焦 / 千克）。、

3）原因：残余碳水化合物（淀粉、糖分）较多，且发酵产生的有机酸等易燃烧成分保留较丰富，粗纤维占比中等（约 20%-25%），整体可燃烧成分比例较高。

2.3、酱香型酒糟：

1）特点：以高粱为主（占比 80% 以上），石窖发酵，“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”（总周期 1 年），多次发酵后，原料中可利用碳水化合物几乎耗尽，酒糟中粗纤维（30%-40%）和蛋白质（10%-15%）占比高，水分约 60%-70%。

2）热值：绝干状态下，热值约 14-16MJ/kg。

3）原因：多次蒸馏后，易燃烧的碳水化合物残留极少，粗纤维占比高（难以全部燃烧），虽蛋白质含量较高，但整体可高效燃烧的成分比例低于浓香型，因此热值稍低。、

2.4、其他香型（本文以清香、浓香、酱香型酒糟为主，其他香型此次不展开探讨）：

1）米香型酒糟：以大米为原料，发酵简单（周期短），酒糟中残余淀粉和糖分较高，但粗纤维少，绝干热值约 16-18MJ/kg，接近浓香型；

2）凤香型酒糟：工艺结合清香与浓香特点，酒糟成分复杂，热值约 15-17MJ/kg，与清香型接近。

综合上述不同香型的酒糟在形态、热值方面的分析，初步可以得出三种白酒香型的酒糟，其中浓香型与酱香型更适合作为生物质能源燃料的利用，可作为重点进行深入生物质能源方面的探索。

 

三、酒糟在生物质能源利用方面所面临的核心问题

  1、含水率问题

        无论是浓香型酒糟或是酱香型酒糟，原料综合含水率通常不低于55%，大多在65%左右，含水率较高。而想做成生物质颗粒，或应用于生物质能的耦合掺烧，含水率通常需在15%左右。在如此高含水率的情况下，运输成本无疑增加，且烘干成本较高。

2、热值及灰分问题

在生物质能源利用方面，目前市场上主要以生物质能源耦合掺烧，生物质颗粒燃料为主要渠道进行能源再利用，决定燃料品质的核心因素为热值、灰分。清香型酒糟与酱香型酒糟的热值较高，浓香型酒糟热值相对较低。

经过本公司设备实测，综合含水率15%左右时，清香型酒糟的热值在3600大卡/kg以上，酱香型酒糟热值在3400大卡/kg以上，而浓香型酒糟热值在3200大卡/kg以上。纯酒糟压制成生物质颗粒以后，水分从15%降低至5%左右，热值提高700大卡/kg。

热值比较可观，但是酒糟的灰分较高，灰分通常为9%-11%，实际使用起来很容易结焦，只能适用于少部分的大型锅炉。

3、气味的问题

接触过酒糟的人都知道，酒糟的气味较大，烘干后的酒糟在压制颗粒时，因颗粒机的挤压工作腔温度较高、压力较大，酒糟的内部的水分大量排出，导致气味非常大，这也是酒糟利用的一个难点。

四、酒糟利用的方式

白酒酒糟热值较可观，但缺点也比较明显。在杰美达环保装备有限公司与多地区多个客户合作探究下，已确定酒糟是可以利用到生物质颗粒、生物质能利用、生物质耦合掺烧等多个行业的。

具体采用怎样的应用方式，如何实现酒糟的价值，可关注我公司后续研究进展。